一条街上十几家店，顾客走过时，给你店的时间大约是三秒。
三秒里他能接收的信息很有限：这是卖什么的、看起来贵不贵、里面有没有人。门头、灯光、座位这三样，决定的就是这三条信息能不能被接收到。
这篇文章不谈设计风格，只谈这三样东西各自要完成什么任务。
一、门头：三秒内回答三个问题
问题一：你卖什么？
「串串香」三个字要能被认出来。很多店喜欢用抽象图形、英文名、艺术字，好看，但路过的阿姨不知道你在卖什么。
判断方法：把门头照片给一个没来过的人看，五秒后问他「这家店卖什么」。他答不上来，门头就该改。
问题二：贵不贵？
门头上的信息会传递价格暗示：材质、字体、颜色、有没有写「人均」、有没有写「自助」。
串串这个品类，天然带「丰俭由人」的认知。门头如果做得过于高冷，反而会把周边客群挡在门外。
问题三：进不进？
这一条由「看不看得见里面」决定。玻璃门贴满广告、门口摆满杂物、里面灯光昏暗——顾客不知道里面什么情况，就不进。
二、门头的三个技术点
1. 字数。
门头传递信息有没有效，最简单的检验是：顾客看一眼，能不能说出你卖什么。这个检验怎么做，见顾客看一眼你的门头，知道你卖什么吗？。
主标识 3 到 5 个字最好认。副标可以放品类、特色、人均，但不要超过两行。远看只认大字，近看才读小字。
2. 对比度。
门头要和背后的墙面、隔壁的招牌拉出差别。同一条街如果都是红底黄字，你的门头就需要换一个色系，或者至少换一个明度。
3. 夜晚可读性。
白天好看不等于晚上好看。门头要按晚上八点的光线去检验——那时候才是客流高峰。
顺带一句：门头招牌涉及户外广告、市容管理等方面的审批要求，各地规定不同，制作前先问清物业和当地主管部门，别做完被要求整改。从顾客来的方向看一眼招牌够不够显眼，这件事在签铺面之前就该做，见签铺面前，从顾客来的方向看一眼招牌。
三、灯光：分三层，各管一件事
灯光最容易被做成「越亮越好」，结果整家店像便利店。正确的做法是分三层：
第一层：招牌灯（管被看见）
目标是远距离可见、夜间突出。亮度和色温要够，别用太暖的黄光——暖光在夜里会显得暗、显得旧。
第二层：环境灯（管氛围）
决定店里是「热闹」还是「安静」。串串这个品类适合偏暖、稍暗一点的环境光，让顾客放松、愿意多坐一会儿。但要注意：太暗会让顾客看不清菜品，尤其是自助取菜区。
第三层：桌面灯（管体验）
这是最容易被忽略的一层。桌面灯决定菜品看起来好不好吃。
一盏从上方稍偏前打下来的暖光，会让肉片有光泽、锅底有颜色。而顶上的大灯平铺下来，所有菜都显得灰。
三层灯光的分工：
| 层次 | 位置 | 作用 | 常见错误 |
|---|---|---|---|
| 招牌灯 | 门头 | 被看见 | 太暗、太黄 |
| 环境灯 | 天花板、墙面 | 定氛围 | 一味求亮 |
| 桌面灯 | 桌面上方 | 让菜好看 | 完全没做 |
预算有限时的顺序：先做招牌灯，再做桌面灯，最后调环境灯。
还有一条：灯光别照到隔壁住户的窗户。烧烤、串串这类夜宵店，灯光和噪音的邻里投诉很常见，装修时就该考虑到。
四、座位：三种桌型，各有各的账
两人桌。翻台最快，适合商圈、写字楼、年轻客群。缺点是高峰期拼桌麻烦。
四人桌。最通用，家庭和小聚都合适。多数串串店的主力桌型。
六人以上大桌。客单价高、坐得久，但占面积、翻台慢。占比不宜过高。
一个实用的做法：把「两人桌 + 可拼」作为基础单元。两张两人桌拼起来就是四人桌，灵活性最高。这比全店统一四人桌更能适应不同时段。
座位布局的三条底线：
- 过道宽度要能让两人错身，端锅的服务员能过去；
- 椅子拉开后不挡道，否则顾客坐下时要把椅子往桌下塞；
- 每张桌子都要能放下锅、签筒、碗碟和饮料，桌小了，顾客就会把东西放地上。
五、串串店要额外注意的两件事
一是气味与排烟。
这是品类自带的难题。排烟做不好，顾客走出门身上全是味道，下次就不来了。排烟罩的位置、风量、补风，要在装修阶段就定，事后加装代价很大。
二是视觉上的「热闹感」。
串串这个品类，顾客对「热闹」有期待。空荡荡的店会让人怀疑食材是否新鲜。所以座位不要放得太满，宁可少几张桌子，让开餐时段看起来是坐满的。
六、预算有限时，先改这三样
不动结构、不换门头，也能明显改善「第一眼」：
- 换门头灯。把旧灯管换成亮度和显色更好的光源，成本很低，效果最直接。
- 加桌面灯。每桌一盏小吊灯或壁灯，菜品观感立刻不同。
- 清空玻璃门。撕掉过期的海报和贴纸，让里面能被看见。
七、一个判断标准
改完之后，用这个标准检验：让一个没来过的人，在马路对面看一眼你的店，然后说出三句话——卖什么、大概多少钱、想不想进去。
如果他能说出前两句，第三句是「想」，这三样就搭对了。
提示：门头招牌、户外照明、排烟设施的设置涉及市容、广告、消防、环保等方面的管理要求，各地规定不同，制作与安装前请向物业和当地主管部门确认。
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