第8步 · 人员与流程

供应商说常备的某规格原料断货了，要换规格。采购把消息转给厨师长，厨师长转给你，你问厨房能不能用，厨房说要采购先给新规格单，采购说供应商还没发……一件本来半小时能定的事，转了四个人，拖了一个星期。 小店最隐形的管理成本，就是变更没有一条明确的路径：每个人都在传话，没有人负责收口。 选一件真事，把路径画出来 别一开始就画组织架构图。挑一件最近实际发生的变更（真事…

很多小店排班是这样的：白板上一行名字、几段时间，齐了。 结果高峰期照样鸡飞狗跳——不是人不够，是没人知道某个具体时刻该由谁干哪件具体的事：谁盯新出的外卖单？缺货了谁去跟顾客说？交班时冰柜里剩的料怎么交？ 问题出在排班表的上游：你排的是「人名 + 时间」，但店里真正要排的是「动作」。这一篇教你在排班之前，先把每个岗位的动作写清楚。 为什么「店长、厨师、服务员」…