定店型的时候，很多人的想法是：「都要。」
堂食做体验，外带抓顺路客，外卖上平台增量——听起来一个渠道一份收入，多好。
但每个「要」，背后都是一个交付接口：餐品从出品到顾客手里，要有一个真实的交接位置、一套交接动作、一个负责交接的人。三个渠道说「都要」之前，先看看店里有没有这三个接口。
这一篇讲怎么逐个渠道核对。
第一步：画出每个渠道的「交付终点」
在平面图上，分别找到三个渠道的终点在哪：
| 渠道 | 交付终点 |
|---|---|
| 堂食 | 顾客席位和上桌点 |
| 外带 | 顾客领取点（在店内的哪个位置拿） |
| 外卖 | 配送员取餐点（骑手在哪里等、在哪里拿） |
每个终点都要能在图上指出具体位置。指不出来的，老实标「未知」——不能因为出餐口在图上，就默认它同时能当打包台、自取台和骑手取餐台。图上的通道也不等于现成的打包区，通道是走人的。
第二步：交接动作安排到人
从出品到顾客手里，中间有一串动作：装盘/装盒、核对订单、暂放、叫号告知、交接。逐条安排谁来做，然后去问当事人：能不能承担？
三种渠道的交接差异很大：
- 堂食：服务员端上桌，交接最完整，但占人力
- 外带自取：顾客自己到领取点，需要清晰的叫号和核对，出错就是拿错餐
- 外卖：骑手取餐，交接要快、单号要核、摆放要骑手找得到
有个重要提醒：不会因为接了外卖，就自动多出一个专门打包的人。每个交接动作都要落到一个真实的岗位名下，落不下的，就是缺口。
第三步：检查渠道之间的交叉
三个渠道都开了，高峰期的店里有四种人在走动：堂食顾客、取餐顾客、骑手、员工。在图上把他们的路线画出来，看交叉点：
- 外带顾客排队取餐的位置，是不是正好堵在堂食顾客进门的路上？
- 骑手取餐点和出菜口、收银台挤在一起了吗？
- 打包动作占用的台面，会不会挡住堂食出餐？
这些冲突在纸面上一眼能看出，但图上核对不能代替实地和专业设计验证——空间够不够、安全合不合规，还需后续现场核查。
第四步：把「要做这个渠道」写成条件
核对完，每个渠道给一个明确的结论：接入这个渠道之前，缺什么？
- 缺交付点的（比如没有骑手等候区）→ 调整布局
- 缺交接人的 → 明确岗位或补人
- 路径冲突的 → 调动线
条件没核实清楚的渠道，先标「暂缓接入」，别急着上平台。渠道是「接得住」之后的收入，不是「想接」就能有的收入。确定纳入后，记得更新你的店型版本——它影响了空间、岗位和流程。
行动清单
- ☐ 在平面图上分别标出堂食上桌点、外带领取点、外卖取餐点，指不出的标未知
- ☐ 把每个渠道的交接动作（核单、打包、暂放、告知、交接）安排到具体岗位，问当事人能否承担
- ☐ 图上画出四种人的动线，标出交叉阻挡点
- ☐ 每个渠道写清接入前要补的条件，没补齐的渠道先暂缓
- ☐ 确定纳入的渠道同步更新店型版本，影响的空间和岗位重新核
三个渠道是三套接口，不是三份随便领的收入。
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