餐饮铺子和零售铺子最大的差别之一，是对水电的依赖。一家服装店几十平米，用电主要是照明和空调；一家串串店同样面积，要同时带动电磁炉或卡式炉、冰箱冰柜、排烟风机、空调、消毒柜，用电量完全不是一个量级。给排水也一样——要有上下水、要有隔油设施，后厨的排水量比前台大得多。
水电条件如果在签铺后才发现不够，改造成本往往不小，而且可能涉及物业、供电部门、邻铺多方协调，工期不可控。所以这件事要在签铺前确认，不是进场后补救。
一、用电容量：先算出你要用多少
开头别先问房东”电够不够”，而是自己先算。把要用的设备列出来，功率加总：
| 设备类别 | 举例 | 估算功率（kW） | 同时使用情况 |
|---|---|---|---|
| 烹饪设备 | 电磁炉、电炸锅、电蒸柜 | 按设备铭牌累加 | 高峰期基本全开 |
| 冷藏冷冻 | 冰箱、冰柜、冷库 | 按设备铭牌累加 | 全天运行 |
| 排烟通风 | 排烟风机、新风 | 按设备铭牌累加 | 营业时段全开 |
| 空调 | 大厅/包间空调 | 按设备铭牌累加 | 冬夏高峰 |
| 其他 | 消毒柜、热水器、照明 | 按设备铭牌累加 | 按实际 |
算的时候注意两点：
- 按设备铭牌上的额定功率算，不要按经验估。
- 考虑同时系数：所有设备不会全部同时满负荷运行，但烹饪设备、冷藏、排烟在高峰期基本同时开，这部分不能打折。
算完之后，把总需求功率拿来和铺子的可用容量对比。可用容量怎么问，见下一节。
二、四项要问清的条件
| 项目 | 要问清什么 | 谁来答复 |
|---|---|---|
| 现有可用电容量 | 这间铺子目前可使用的总功率或电流是多少 | 房东 + 物业 |
| 增容的可能性与费用 | 不够的话能不能增容、由谁申请、费用谁承担、要多久 | 物业 + 供电部门 |
| 给排水与隔油 | 上下水位置与管径、是否需要隔油池、物业是否允许改造 | 房东 + 物业 |
| 燃气是否可接入 | 是否具备接入条件、需要什么手续、工期多长 | 燃气公司 |
| 排烟与新风条件 | 有没有预留烟道、走向如何、物业有什么要求 | 房东 + 物业 |
其中增容的费用由谁承担最容易在签后产生分歧。谈的时候可以争取：增容费用从租金里抵扣、或者由房东承担；至少要在合同里写明由谁承担。
三、现场怎么核：带上这张表去看铺
看铺的时候别空手去，带上核对表和设备清单：
| 核对项 | 现场看什么 | 记录 |
|---|---|---|
| 配电箱位置与容量 | 配电箱在哪、总开关额定电流多少 | 拍照 + 记录 |
| 电线规格 | 主线粗细、是否有老旧线路 | 拍照 |
| 上下水位置 | 进水口、排水口在哪，管径多少 | 拍照 + 量位置 |
| 是否有隔油设施 | 后厨排水是否经过隔油 | 记录 |
| 烟道是否预留 | 有没有烟道、口径多少、通向哪里 | 拍照 |
| 燃气管道是否入户 | 管道到没到铺内 | 记录 |
| 水表电表 | 位置、读数、是否独立 | 拍照 |
拍照这一步很关键。 进场那天要核对水表电表读数，进场那天先做五件事：水表电表拍照、物业对接、钥匙清点这篇讲的就是这个动作。
四、排烟和新风：和水电同样要提前看
排烟条件不是”有没有管道”这么简单，要看三件事：管道口径够不够、走向是否可行（能不能排到楼顶或指定位置）、物业与周边有没有限制。这三项与用电一样，属于”解决不了就该换铺”的硬条件，看过现场仍拿不准时，请做排烟的工程方一起到场评估。
五、后厨面积和设备布局要一起考虑
水电条件确认和厨房布局是同一件事的两面——设备放哪里决定了线路怎么走、排水口在哪。座位数和后厨面积怎么倒推，门店面积先定后厨：座位数是算出来的，不是摆出来的这篇给了算法。
布局确定后再回头核对一次用电总量，因为设备清单可能因为布局调整而变化。
六、签前把这几条写进合同
确认完条件后，把结果落到纸面上，避免口头承诺：
- 现有可用电容量写进合同附件，写明数值。
- 如需增容，由谁申请、费用谁承担、工期多久写清楚。
- 排烟、隔油、燃气改造的允许范围要物业或房东书面确认。
- 改造期间的施工时间限制（很多商场和综合体对施工时段有规定）提前问清。
装修工期怎么排、节点怎么写进合同，装修工期越拖越久：把节点、验收和标准提前写进合同这篇有具体做法。
七、问房东的提问清单（可直接照着问）
- 这间铺子目前可用的总用电容量是多少？能不能看下配电箱？
- 上一家租户是做什么的？用电量和我们差不多吗？
- 如果电容不够，增容由谁申请？费用大概多少？要多久？
- 上下水在哪？排水是走公共管道还是有专用管？
- 需要隔油池吗？物业对隔油池的清理有什么要求？
- 燃气能接入吗？需要什么手续？
- 烟道是预留好的还是要新建？新建的话物业允许吗？
- 施工时段有什么限制？噪音和垃圾清运怎么安排？
问的时候把答复记下来，尽量让房东在纸质材料上确认关键项。
八、如果发现条件不够，怎么取舍
看铺时遇到水电条件不足，通常有四种处理：
| 情况 | 处理思路 | 代价 |
|---|---|---|
| 差得不多，增容可行 | 谈费用由房东承担或部分抵扣 | 工期 |
| 差得多，增容周期长 | 重新评估是否选这间 | 时间 |
| 排烟无解 | 慎重，餐饮很难绕开这条 | 高 |
| 燃气不能接入 | 改用电设备，但需重算用电量 | 设备投入 |
判断原则：能靠花钱和工期解决的（增容、改造），可以作为谈价筹码；解决不了的（排烟无处可排、物业明确禁止），直接排除，不要在后面环节留隐患。
提示：本文讲的是核对口径与现场查看方法。具体容量标准、增容申请流程与燃气接入规定各地不同，请以当地供电、燃气及物业部门的现行要求为准，必要时请专业人员现场评估。
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