选址筹备

蹲点数客流的时候，多数人的眼睛只盯着「多少人经过」。 其实旁边那些正在营业的店，是一座现成的信息库：他们怎么接待顾客、入口好不好找、取餐会不会堵、排队的人等了多久——这些正在发生的经营细节，比路过的人数更能告诉你这个位置适合做什么生意。 这一篇讲怎么把「看看旁边的店」变成一份有用的观察记录。 第一步：说清你为什么观察这一家 不是看见哪家排队就观察哪家。选参照…

比较两个候选店址时，很多人靠两次「感觉」：去 A 点那天是周六中午，人来人往；去 B 点那天是周二下午，冷冷清清。于是得出结论——A 点人流好。 这个结论的问题不在结论本身，而在两次观察根本不可比：不同日期、不同时段、不同天气。拿不可比的观察做几十万的选址决定，赌的成分太大了。 客流观察不是要得出多精确的数字，而是要让两个店址的记录放在同一张表上、用同一种口…

考察一个铺位，你问中介「这附近同类店多吗」，最常见的回答是：「不多，就那么两三家。」 你自己走了一圈，感觉火锅串串少说有七八家。谁说的对？都对，也都不对——因为「附近」没定义，「同类」没定义，「两三家」和「七八家」背后是两条完全不同的统计路线。 「这条街餐饮店很多」是一句印象；「东起路口、西至银行、含对面商业街一层，正在营业的火锅串串店共九家」是一份数据。做…

看铺那天，中介带你站在店门口，指着门楣说：「这里做个招牌，很显眼。」 你顺着他的手看过去——确实不错。但你没注意到两件事：第一，这个位置物业允不允许你挂招牌，没说；第二，你的顾客是从东边的路口走过来的，而这个招牌朝着南边的大路，隔着两棵行道树，走到能看见的位置已经过了店门口。 招牌这件事，最容易在签约前想当然，开业后才发现在这个铺面上根本做不到。这一篇讲怎么…

街边有一家店，门头上就三个字：「老王记」。 路过的行人抬头看了一眼，什么也没明白——卖面的？卖卤味的？还是修表的？他没停下来，走了。这家店的产品其实不错，但门头没把这件事告诉任何人。 很多老板把门头当成「招牌要好看」，觉得请人设计个漂亮的字就行。但门头真正要完成的工作只有一件：让一个从没见过你的人，在走过去的几秒钟里，知道你卖什么、有什么不一样、能不能进去消…

客流那一关过了：路线顺、人流实、门头显眼，铺子看着很有戏。 这时候最容易说的一句话是：「这铺子能做餐饮。」 「能做餐饮」不是一句话，是六个问题的答案。 水怎么进、怎么排，电够不够，燃气有没有，烟往哪排，设备进不进得去，门头能不能改——每一项都要有证据，不能靠房东一句「之前也是开饭店的」带过。这一篇给你一套看铺时的逐项核查法，看完就能带上用。 先把空间搞清楚：…

看铺子的时候，房东跟你说：「这条街人流量很大的，你看现在多少人走。」 你站在门口一望，确实人来人往。心里一热，觉得这铺子稳了。 先别急。人流多和你的店有生意，中间隔着好几道坎：这些人走哪条路？会不会经过你门口？看见你的门头了吗？愿意为你停下脚步吗？这一篇给你一套蹲店观察的方法，把「人流多」拆成一条条能亲眼核实的证据，再看签不签。 为什么不能只看人流总量 同样…