客流那一关过了：路线顺、人流实、门头显眼，铺子看着很有戏。
这时候最容易说的一句话是：「这铺子能做餐饮。」
「能做餐饮」不是一句话，是六个问题的答案。 水怎么进、怎么排，电够不够，燃气有没有，烟往哪排，设备进不进得去，门头能不能改——每一项都要有证据，不能靠房东一句「之前也是开饭店的」带过。这一篇给你一套看铺时的逐项核查法，看完就能带上用。
先把空间搞清楚：你到底租到了什么
进门先别聊价格，先把空间边界画出来：
- 量一量：现场实测面积，跟房东报的数对一对。差额大的，后面租金谈判就是筹码；
- 分一分：哪些是你租的室内面积，哪些是共用通道，哪些是你「打算」外摆的区域——外摆要物业和管理部门点头，不算你的确定面积；
- 标一标：入口在哪、厨房放哪、就餐区怎么摆、收货和存货的位置在哪。图上画不出来，说明方案还没想清楚。
前租户做过餐饮，只是背景信息，不是担保——设备可能换过、要求可能变了，一切以现在的现场和现在的要求为准。
六项落地条件，逐项过一遍
看铺时按这张表问，每项都记三个东西：现场看到了什么、房东说了什么、还需要谁确认什么。
| 核查项 | 要问清的问题 | 警惕的说法 |
|---|---|---|
| 供水排水 | 水管口径多大？排水有没有隔油要求？排污口在哪？ | 「下水肯定没问题」 |
| 电力 | 现在多大容量？增容找谁？增容费用谁出？ | 「电够用，放心」 |
| 燃气 | 有没有燃气管道？没有的话用电替代方案是什么？ | 「装个罐子就行」（未必合规） |
| 排烟 | 烟道在哪？接到哪？物业允不允许开孔？ | 「可以排烟」（现场只有半截管子） |
| 设备进场 | 楼梯电梯进得去冰柜和大灶吗？搬运路线和时段有限制吗？ | 「都能想办法」 |
| 门头外摆 | 招牌能不能按你的方案做？外摆区允不允许？审批找谁？ | 「以前那家挂得挺大」 |
问的时候有个关键动作：对方每给一个说法，就追问一句「有书面资料吗」。「电够用」要落到容量数字和缴费单据，「可以排烟」要落到烟道走向和物业书面同意。拿不到资料的，老实记成「待核实」，别记成「没问题」。
分清「现状」和「你的设想」
看铺看到的一切，要分两层记：
- 现状：现场真实存在的东西——那段管道、那个配电箱、现有门头的样子，用照片和测量记录下来；
- 设想：你打算怎么改——新门头、新增排烟、外摆区。每一项注明：需要谁确认、有没有方案、大概什么价。
两层不能混。看见管线不代表能用，设计图不代表获批。比如排烟：现场那段管道接不接得到楼顶、物业同不同意、改造报价多少，三个问题都有答案之前，这个铺子的「餐饮可行性」就还挂着一块「待核实」的牌子。
把没答案的事带回签铺前处理
看完铺，把所有「待核实」列成一张单子，每项写清三件事：
- 下一步动作：找谁、要什么资料；
- 责任人：自己去办还是托谁问；
- 证据形式：书面同意、正式报价还是现场复测。
这张单子就是你的签铺前置条件——关键项没落实之前，不急着交定金。水电排烟这些事的核实成本很低（几个电话、一趟复看），但签完才发现做不了，损失的就是真金白银。
常见的三个误判
| 误判 | 实际做法 |
|---|---|
| 「前租户开过餐饮，说明能用」 | 重新核对现状与现在的要求，过去的经营不是担保 |
| 把想外摆的面积算进可用面积 | 外摆区单独标注，拿到允许再计入 |
| 拿图纸和口头承诺当已核实 | 图纸归图纸、施工归施工，逐项拿到证据再打勾 |
先说明白
本文提供铺面核查的记录方法，不构成对任何铺面的合规判定；涉及餐饮用途、消防、燃气、环保、门头外摆等事项，以所在地当期官方规定和主管部门意见为准。改造可行性存疑时，可请专业人员参与评估后再做决定。
照着做的行动清单
- ☐ 看铺当天实测面积、画功能布局草图（入口、厨房、就餐、收货、存货）；
- ☐ 按六项条件表逐项提问，每项记下「现场所见、房东说法、待确认事项」三个格子；
- ☐ 每个口头说法追问书面资料，拿不到的记「待核实」；
- ☐ 把「现状」和「改造设想」分开记录，设想项写清确认对象和大致费用；
- ☐ 离铺前汇总一张待核实清单，作为交定金前的前置条件；
- ☐ 客流还没蹲透的话，先看人流多不等于适合开店：先看顾客会不会走到你门口，两步都过了再谈价格。
写在最后
看铺这件事，贵的不是时间，是「想当然」。把「能做餐饮」翻译成六个有证据的问题，逐项打勾，你手里的铺子信息就和别人嘴里的不一样了。 签字之前多问的每一句，都是在给开业后的自己省钱省事。
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