库存损耗记录：先让原料进出数量对得上

备货和损耗怎么记：先让进出数量对得上

很多小店老板都有这样的困惑：明明记着进货十箱肉，月底怎么就剩两箱？「损耗有点大」——然后呢？不知道，也没法知道。

问题通常不出在损耗本身，而出在账对不上：采购按箱记、领用按份记、报损有时记有时忘，三种口径混在一张脑子里，谁也说不清少的数量是丢了、坏了、还是压根没记。

谈损耗控制之前，得先让数量能对上。这一篇给一套最基础的原料台账方法。

先统一单位：一箱到底是多少

台账的第一个动作，是给每种原料定一个统一的计量单位。进货按箱、领用按份、盘点按公斤——三种单位混用，账就没法算。

定单位的前提是包装净量已确认：这箱肉净重十公斤，是换算的依据。净量没确认的，先找供应商问清（见上一篇比价方法），换算依据没拿到之前，这种原料的账先标注「单位待核」，别硬算。

不同批次、不同规格的原料分开记行，别混在一起平均。

固定一个库存位置和一个盘点周期，然后把数量往来分成四类，各记各的：

有一个最容易犯的错：重复扣减。原料从库房领到厨房，已经在「领用出库」里记过一次；后面在厨房里坏了，那是生产区的报损，记在生产区的账上——如果再从库房账上扣一次，账必然对不上。

在哪个位置发生的报损，就记在哪本账上。有退回、调拨的，单独记行，不加总混淆。

四类数量记齐后，每个盘点周期可以算一笔账：

理论结存 = 期初 + 入库 − 领用出库 − 在库报损
盘点差异 = 实盘数量 − 理论结存

举个例子：某原料期初十公斤、本周期入库五公斤、领用出库八公斤、在库报损一公斤，理论结存就是六公斤。实际盘点五点五公斤，差异是负零点五公斤。

注意两点：第一，实盘没做就别算差异——没有实盘数字，差异就是未知，别拿「应该差不多」填空；第二，差异是负数只说明实盘比账面少，原因待查，别自动划等号「这就是损耗」。

发现差异，按顺序排查：

差异数字在原因查明前保持「待核查」状态。不要把没解释的差异全部说成变质浪费，更不要直接据此追责——账没理清就追责，只会让以后没人敢记实数。