第6步 · 开业筹备

后厨设备里，冷柜是最容易”凭感觉”买的一件。 常见的两种结果：买小了，用两周就发现到处塞满，取东西要翻；买大了，占掉一整面墙，电费上去了，实际用不到一半。 冷柜容量是可以算的。算法不复杂，但要先把三个数弄清楚。 一、三个输入 1.1 菜品数量与分类 把菜单上的菜按存储要求分组，而不是按菜单分类分组： 存储类型 温度要求 对应菜品举例 …

装修延期，多数老板的本能反应是骂装修队。 但实际干过几个店的人会发现：真正卡住工期的，常常是物业那边的一道手续、一个时间窗口、一部不能用的货梯。装修队想干，干不了。 这类问题有一个共同点——它们都能在进场前问清楚，但没人主动告诉你。物业不会在你签完合同后主动交底，你得自己一项一项去问。 这篇把进场前必须对齐的五件事列出来，每件给出要问的问题和落实方式。 一、…

开业前最后一周，最常出现的突发状况不是装修没完，也不是设备没到——是人齐了，证没齐。 健康证这件事看起来很小，但它有两个特点决定了它容易出事： 一是它必须人到才能办（要本人体检），所以不能提前囤。二是它有出证周期，不是当天办当天拿。 只要排晚了，开业那天就会有人不能上岗。 一、健康证到底查什么 健康证全称通常是「从业人员健康证明」，针对的是直接接触食品的岗位…

筹备开店时，大家的注意力都在证照、装修、招人上。 保险几乎总是被排在最后，或者干脆忘了。出了事才知道，那笔没买的保单是最便宜的一项成本。 本文只讲投保时要弄清楚的事：三类常见险种分别保什么、不保什么、投保时核对哪几项。具体条款以你拿到的保单为准。 一、公众责任险：保的是「别人在你店里出事」 这是餐饮门店最重要的一份保险。 它保的是：第三者在你的经营场所内，因…

开业前一周，老板开始着急招人。 招来的服务员培训三天就上岗，后厨的手艺没磨合过，店长是开业前两天才定的。开业当天，每一个环节都在「第一次配合」，手忙脚乱，出错不断。客人觉得这家店不熟练，不会再来了。 而第一次印象只有一次。 招人晚的原因通常是：老板把招人当成「开业前的最后一件事」，等装修快好了才开始想。但人不是设备，不是送到就能用——要招、要选、要培训、要磨…

「再有三天就好了。」 这句话听了五遍，一个月过去了，店还没开。房租按月付，员工招好了在等，设备买了没处放。 装修拖延很少是施工队故意的，多半是三件事没写清：什么时候该到哪一步、到那一步算不算完成、没完成怎么办。这三件事不写，工期就只能靠催。 报价怎么拆、材料人工管理怎么分，见装修报价看不懂：先把它拆成材料、人工、管理三块。报价管的是钱，这篇管的是时间——这两…

营业执照拿到了，食品经营许可证也在办，老板觉得可以装修、可以开业了。 然后卡在最后一步：消防没过、油烟被投诉、招牌被要求整改。 这三件事有个共同特点——它们不在「办证」的清单里，却在「能不能开门」的清单里。而且它们一旦出问题，整改成本远高于提前做。 具体要办哪些、按什么顺序，各地要求存在差异，以下是需要逐一确认的事项清单，办理时以当地主管部门的最新要求为准。…

不少人把装修做完、设备进场，才想起来办食品经营许可，然后被告知要现场核查。匆忙迎检的结果往往是：一趟过不了，整改、复检，开业时间一拖再拖。 现场核查并不是要挑刺。它的逻辑很朴素：看你这家店的实际条件，能不能保证做出来的东西是安全的。只要按这个逻辑提前准备，绝大多数问题都能在核查前自己发现。 先说一句前提：各地市场监管部门的具体要求、流程和表格会有差异，本文讲…

开餐饮要投的钱里，设备是一大块。很多人第一反应是买二手：同样的冰柜，新的八千，二手两千五，看着省了一大截。 这笔账不是不能省，但看的方式要变：不是比买入价，是比”能不能用到最后”。二手设备最大的风险不在买贵买便宜，在三样东西——能不能通过验收、故障由谁负责、安装尺寸对不对得上。这三样都没有答案的时候，低价只是数字。 下面五类设备，二手…

开一家店要办的事，单拎出来每一件都不难。难的是它们会挤在一起，而且往往挤在最不该挤的那几天。 我见过最常见的开业状态是：证照卡在开业前三天、员工前两天才到齐、设备前一天晚上还在调试、价目表开业当天早上才打印出来。最后开业那天的所有精力，都花在救火上，而不是在经营上。 倒排表的意义，就是提前把”哪件事该在哪天完成”定死，让你在开业那天只…