第6步 · 开业筹备

开业活动最尴尬的一幕：顾客拿着海报问收银「这个能叠加吗」，收银说问问后厨，后厨说不知道——活动方案做得再漂亮，员工一人一个说法，当场砸。 问题不在员工，在交底。多数店的开业活动交底停留在「群里发了规则大家看一下」，而顾客问的从来不是规则原文，是具体场景。 交底第一步：把活动拆成岗位动作，不是发原文 「第二杯半价，每桌限一次」是规则，员工需要的是动作。把整个活…

新品试做时明明挺好，正式营业做出来就变了样；后厨说按流程做的，前厅说端出去顾客投诉了——两个版本对不上，是很多店出品不稳的根源。 解法不复杂：给每个产品做一张「标准卡」，让制作、装盘、上桌核对用的是同一个版本。 标准卡不是配方本，是一张「产品身份证」 配方本回答「怎么做」，标准卡回答「这一版我们认的是什么样」。一张卡六个格子： 格子 填什么 产品版本 编号、…

装修完了、设备进齐了、人也招到了，很多人就等着择日开业。 但设备好不等于店能转。点单的不知道厨房进度，做好的出餐没人核对，顾客要的没了没人说清楚——这些坑，开业当天一定爆，而且全当着顾客的面爆。 有个成本很低的办法：开业前，全店的人用模拟订单把整个流程跑一遍。 一场演练下来，断点全暴露，改起来也就是几张纸的事。这一篇教你怎么演练才有效。 演练不是「大家熟悉一…