蹲点数人流：一天三个时段，数什么、怎么记

选铺子的时候，最常听到的一句话是”这个地方人流量挺大的”。

这句话的问题在于，它没有主语也不带数字。什么人、什么时候、往哪走、走多快——同样是”人不少”，一个月后可能是一家天天排队的店，也可能是一家开了三个月就转出去的店。

蹲点这件事不复杂，难的是数之前先想清楚要数什么。这篇给出一套能直接照着做的方法：一天三个时段、每个时段记哪些字段、数完之后怎么用这些数字做判断。

一、先纠正一个直觉：人流不等于客流

蹲点数出来的是路过的人，不是进店的人。这两者之间隔着好几道筛子：

• 他是来吃饭的，还是去别的地方路过的
• 他有时间坐下来，还是赶着走
• 他会注意到你的店，还是眼睛看着别处
• 他走到门口时，有没有被什么挡住

所以蹲点的目的不是数一个总数，而是看清楚这几道筛子在这个位置上的样子。

一个实用的换算思路：先数总人流，再按”会不会走到你门口”筛一遍（比如走马路对面的人要打对折），再按”这个时段有就餐可能”筛一遍（早上 8 点路过的人多数是上班，不是来吃火锅），剩下的才是你真正能争取的基数。

这个基数通常比直觉小很多。有人数到一天门口过 5000 人，兴奋得不行；但按上面的筛子筛完，可能只有 200 人是你的真实目标。用 200 去做测算，比用 5000 安全得多。

二、三个时段怎么分

不要只蹲中午一顿饭的时间。一天分三段，每段 1 到 1.5 小时：

如果做的是夜宵，再加一段 21:00–23:00。

工作日和周末必须各蹲一天。 很多铺子工作日中午爆满、周末几乎没人（典型办公区），反过来也有（典型社区或商场）。只看一天会得出完全相反的结论。

2.1 每段记什么

每个时段至少记这些字段：

• 时间：按 15 分钟一格分段记，不要笼统计总数（高峰集中在哪半小时很重要）
• 人数：从你门前经过、且在你这一侧的人数
• 方向：从哪边来、往哪边去（能看出他的动线起点和终点）
• 人群特征：上班族 / 居民 / 学生 / 游客 / 带小孩的
• 结伴情况：单独一人、两人、三人以上
• 停留：有没有人在你门口停顿、看菜单、看招牌

后面两项容易被忽略，但它们比总数更能说明问题。一个人路过十次不如一家人停下来看一次招牌。

2.2 一张能直接用的记录表

纸笔就够用，手机备忘录也行。重点是当场记，不要靠回忆——回忆会不自觉地把印象深的那一刻放大成整体。

三、三个常见的误判来源

3.1 只数了人最多的那半小时

人都有这个倾向：站了半小时发现人挺多，就觉得这地方行。但高峰可能只有 40 分钟，剩下的时间门前基本没人。

按 15 分钟分段记就是为了防止这个误判。记完之后你会看到一条曲线——是”持续有人”还是”只有一小段爆发”，这两种位置适合的经营模式完全不同。

3.2 没看马路对面和楼层

两个容易被忽略的物理因素：

• 马路对面：中间有隔离栏、车流快的双向马路，对面的人基本过不来。这类位置的总人流要打对折甚至更多。
• 楼层：二楼和一楼的获客能力差很多。有独立电梯或临街楼梯的二楼还行，藏在大楼内部的二楼要靠主动引流。

关于楼层选择的取舍，串串店为什么爱开在二楼：楼层选择背后的取舍这篇拆得比较细，蹲点时可以直接套用里面的判断维度。

3.3 把”周边有小区”当成”有人来吃饭”

小区住户多不等于会来你的店。要看的是：

• 小区出入口开在哪一侧、离你多远
• 居民下班的动线是不是经过你门口
• 这个小区是租户多还是自住多（租户多的年轻人外食比例高）
• 有没有 competing 店在他们更顺路的位置

最直接的验证方法：看傍晚时段（17:30–19:00）提着菜、带着孩子往回走的人多不多。这批人才是社区店真正的客源。

四、数完之后怎么用这些数字

数人流本身不是目的，用这些数字做三个判断才是。

4.1 判断这个位置的营业时段重心

如果早段人流大、午段一般、晚段很少——这是办公区，适合做早餐和午餐，晚餐要另想办法。
如果早段少、午段一般、晚段和周末大——这是居住区，重心要放晚餐和周末。

这个判断直接决定你的营业时间、排班和备货，比”一天总共过多少人”重要得多。

4.2 估算一个保守的进店数

一个粗糙但有用的算法：

日均路过人数（你这侧，按 15 分钟分段加总）
× 有效时段系数（只算你有把握的时段，取 0.3–0.5）
× 捕获率（同类门店在类似位置的经验值，初次开店取 1%–3%）
= 保守的日均进店人数

捕获率取 1% 还是 3%，取决于你的店有多显眼、品类有多刚需、周边竞品有多少。第一次开店就取 1%，算出来能活再往下谈。

需要提醒的是，这个数字只是用来做保守判断的，不是预测。它真正的价值在于：如果按 1% 算出来已经撑不住房租，那这个铺子就不用考虑了；如果按 1% 算还有余量，才值得继续往下推。

4.3 验证品牌方或者招商给的数据

如果你是为了加盟某个品牌在看铺，品牌方给的人流数据、商圈报告可以参考，但一定要自己蹲一遍。

原因很简单：他们的数据通常是商圈级或街道级的，不会精确到”你这个门口这一侧、这个时段”。而餐饮的生死恰恰取决于这个精度。

品牌方给的其他口径——比如它说自己有多少家店、分布在哪——怎么核，品牌说自己有多少家店，怎么核：四个能查到的口径这篇讲过，可以一起用。

五、进门之前，还要看一眼门口这三尺

数完人流，别急着走。站在你将来要开店的位置上，做三件事：

1. 从马路对面看过来：你的招牌位置在哪个角度最显眼？有没有被树、电线杆、停车棚挡住？
2. 顺着人流方向走一遍：从他们来的方向走到你门口，视线会先看到什么？你门口有没有台阶、坡道、停放的非机动车这类阻碍？
3. 在你门口站两分钟：感受一下风、噪音、气味。有些位置夏天西晒、冬天穿堂风，站在那里两分钟你就知道顾客会不会愿意坐。

这三件事对应的是”门口这三尺地能不能把人接住”，门口走过去的人一直不少，进店的却不多：把门口这三尺地接住这篇有更完整的拆解。

六、什么时候该放弃蹲点结论

蹲点数据很有用，但它有两个边界：

其一，它反映的是现在，不是半年后。 周边如果有在建工地、新开的商场、规划的地铁口，人流结构会变。看铺的时候顺手问一下周边的在建项目，能问到就问。

第二，它测不出你的产品力。 同样 100 个路过的人，一家产品对路的店能接住 3 个，产品不对路的只能接住 1 个。蹲点数据给的是上限参考，不是保证。

所以蹲点的结论应该用在排除上，而不是确认上——数据显示明显不行的铺子，基本可以排除；数据显示很好的铺子，也只是”值得继续谈”，不代表一定成。

开店半年之后回过头看，当初的蹲点结论对不对，可以用一套固定的复盘步骤来验，开店半年了，位置到底选对没有：五个步骤做一次选址复盘这篇给了那套步骤。看铺的时候先读一遍，你就知道当时该记哪些数据、日后才好对照。

七、一份看铺当天要带走的清单

收个尾，蹲点那天至少带走这些：

• 三个时段（工作日 + 周末各一天）的 15 分钟分段人流记录
• 每个时段的人群特征和结伴情况
• 门口停留的人数（看招牌、看菜单的）
• 马路状况和楼层可达性的判断
• 周边在建项目、 competing 店的位置和生意情况
• 站在门口两分钟的真实体感

这些东西加起来大概花你两个整天。相对于一个铺子押进去的租金和装修，这两天是投入产出比最高的两天。

面积和座位怎么根据人流来定，门店面积先定后厨：座位数是算出来的，不是摆出来的这篇接着往下讲——数完人，下一步就是把人换算成座位。