罗星海：串串香行业，比扩张更重要的是经营质量

10月23日下午，第十一届中国（重庆）国际火锅产业博览会期间，重庆市火锅产业协会串串香专委会代表罗星海，在“2026陆海新通道鱼蛙火锅烧烤串串特色餐饮融合发展大会”上作工作汇报。罗星海同时担任重庆淑芬餐饮管理有限公司总经理，参与九街淑芬掌中宝串串品牌的经营与发展。

在这场行业交流中，他谈到一个值得行业持续关注的问题：当串串香品牌不断走向更广阔的市场，行业接下来应该关注什么？

他的观点是，行业发展不能只看门店数量和扩张速度，还要把目光放到产品稳定、顾客体验、成本控制、供应链协同，以及门店能否长期经营等基本问题上。九街淑芬掌中宝串串是重庆本土串串品牌，以掌中宝为特色产品，并以港风空间设计形成鲜明的品牌体验。这些消费者能够直接感知的品牌元素有助于建立辨识度，但品牌能否持续经营，仍要回到产品、服务与门店管理等基本功。

从规模增长，走向经营质量

这些年，重庆串串香逐步走出川渝，在全国各地发展。据串串香专委会现有统计，会员品牌已超过100家，会员企业全国连锁门店合计超过5000家。

这些发展积累来之不易。但门店开出去之后，能不能持续经营，是品牌和行业都绕不开的问题。

过去，行业往往关注开店数量、扩张速度和市场热度。如今，更需要回到门店经营本身：产品品质是否稳定，顾客是否愿意再次到店，成本能否得到合理控制，合作门店能否持续经营。

一家门店经营得好，是品牌的成绩；更多门店能够稳定经营，才会成为行业长期发展的基础。

对品牌而言，扩张不只是把店开出去，还要有能力支持门店把日常经营做好。以九街淑芬为例，掌中宝特色产品与港风空间是消费者容易感知的品牌元素；从长期经营的角度看，产品品质能否保持稳定、服务能否持续到位、门店管理能否跟上，同样需要长期投入。产品、服务、成本与管理看似都是具体的小事，却会影响顾客体验，也决定一家店能走多远。

供应链不是配角，而是产业发展的底盘

一间餐饮门店能够稳定经营，背后离不开食材、底料、设备、物流以及各类专业服务企业的支持。

消费者看到的是一桌菜、一锅火锅，经营者需要面对的却是一整套供应和交付体系。产品品质能否保持稳定，门店运营能否顺畅，成本能否合理控制，都与供应链协作密切相关。

品牌与供应链之间，也不应只停留在采购和供货的关系上。围绕产品品质、运营效率、成本管理和产品创新建立更长期的合作，才能让双方的能力形成互补。

品牌把门店经营好，供应链把品质和交付保障好，产业链上的不同参与者各自做好该做的事，才能共同提升行业的经营基础。

陆海新通道，为特色餐饮合作打开空间

本次大会以“陆海新通道”和“特色餐饮融合发展”为主题，将鱼蛙火锅、烧烤、串串香等特色餐饮品类放在同一个交流平台上。

不同品类的产品和经营模式各有特点，但在实际经营中，也会面对不少共同问题，例如食品安全、供应链管理、人才培养和市场拓展。

让不同品类之间有机会交流经验、对接资源，能够帮助经营者从更多角度看待自己的业务，也为产业合作创造空间。

西部陆海新通道带来的开放机遇，让重庆特色餐饮有机会连接更广阔的市场。但市场通道只是条件之一，品牌要走得更远，仍然需要稳定的产品、扎实的管理能力和长期积累的顾客口碑。

让行业协同落到具体工作中

在大会上，罗星海也向新成立的鱼蛙专委会、烧烤专委会表达祝贺。不同细分品类逐步建立专业化交流平台，为行业之间开展合作提供了更多可能。

行业组织的价值，不只在于聚集同行，更在于推动务实交流：让经营经验有机会分享，让供应链资源能够对接，让经过验证的做法成为其他企业可以参考的样本。

对于串串香专委会而言，下一阶段仍需要把会员服务、品质建设、产业协同和优秀案例推广做得更扎实。相比单纯扩大组织规模，持续解决会员企业经营中的实际问题，同样重要。

比走得快更重要的，是走得稳

参加本次重庆火锅博览会及同期大会，罗星海感受到，重庆特色餐饮的发展离不开品牌、供应链企业、行业组织和每一位认真经营的从业者。

从规模增长走向经营质量，不意味着不再发展，而是要让发展建立在更稳固的经营基础上。门店能够持续经营，品牌与供应链能够形成协同，行业经验能够交流共享，重庆特色餐饮才有机会走得更稳、更远。

凝聚行业力量，深化产业协同；以通道连接市场，以融合共促发展。

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