第7步 · 产品与供应链

开店前后，你会收到一堆报价单。最容易犯的错误也随之而来：直接比单价。 A 家的牛肉每斤三十八，B 家每斤四十二——选 A？且慢。A 按箱卖、箱里净重多少没写明；B 单价虽高，但含配送、到货分拣、次品包换。两个报价根本不在一个口径上，比出来的「便宜」是假的。 采购成本不是报价单上那个数字，是规格、费用范围、到货条件三样东西加起来的结果。这一篇讲怎么把供应商报价…

新店筹备，菜单最容易膨胀：老板看着别家什么火就想加什么，三个月的菜单草案加到八九十道。 菜单大不是问题，问题是每道菜背后都拖着一串东西：专用原料、制作设备、备餐动作、出餐岗位。你多写的每一道菜，都会在高峰期的厨房里占一份时间。菜单没做过条件核对就开卖，最常见的后果是：越火的菜越出不来，越复杂的菜越容易出错。 这一篇讲怎么在菜单定稿前，把每个产品的制作条件过一…