很多老板以为外卖就是「注册个账号，拍几张照片，挂上去」。
真这么干，通常会在两个地方卡住：一是资质审核被打回来，来回改三四次；二是上线头几天单子一来，店里先乱了，堂食的客人等半小时，外卖的骑手催，出餐口堵成一团。
外卖上线不是一件「点一下开关」的事，是一次小规模的开业。该备的东西备齐，上线才顺利。
一、第一类：资质材料
平台审核要的材料，各平台大同小异，核心是这几样：
营业执照。 注意经营范围要含餐饮服务。注册时经营范围填窄了，上线时会被卡，回去变更又要几天。经营范围怎么填，见营业执照经营范围怎么填：填少了开不了，填多了也有麻烦。
食品经营许可证。 这是硬门槛。要注意两点：主体业态和经营项目要能对上你要卖的东西，比如卖冷食、自制饮品，需要相应的项目许可；许可证上的地址要与实际经营地址一致，很多店在这里被卡，因为搬迁后没做变更。
法人或负责人身份证件。 按平台要求上传，注意清晰、四角完整、不过期。
门店实景照片。 通常要求门头照、店内环境照、后厨照。后厨照是最容易不合格的一项——灶台脏、垃圾桶入镜、无防蝇设施，都会被要求重拍。拍之前先把后厨收一遍，顺手的事。
银行卡与结算信息。 账户名要和营业执照主体一致，个体户用经营者个人账户、公司用对公账户，按平台规则来。
一个实用建议：把上述材料扫描成一个文件夹，命名清楚（执照、许可证、身份证、门头、后厨）。以后换平台、开第二家店、年审复核，直接调用，不用每次翻箱倒柜。文件怎么归档，见证照、合同、票据放哪：一个小柜子的归档规矩。
二、第二类：菜品照片和描述
这一块被严重低估。线上顾客看不到实物，照片就是唯一的判断依据。
照片的要求：
- 光线要亮。 手机拍就行，但一定要在自然光或补光灯下拍，不要开闪光灯直射。
- 背景要干净。 一块素色桌布、一个纯色背景板就够，不要把杂物拍进去。
- 角度要统一。 一套菜单里，所有菜用同一个角度拍，看着才整齐。
- 分量要真实。 拍得比实物多，会带来差评和退单，得不偿失。
描述的要求：
- 写清规格。 一份几串、几克、几人份，能写就写。顾客最常问的就是这个。
- 写清主要配料。 有没有花生、有没有香菜、辣度如何，提前写明白，能省掉大量咨询和备注。
- 写清做法或吃法。 需要自己涮的还是可以直接吃的，写清楚。
别用官方图或者别家的图。 一是有风险，二是顾客拿到实物会有落差。自己拍的、稍微朴素一点的图，比精美但不符实的图更耐用。
三、第三类：外卖菜单怎么定
一个常见错误：把堂食菜单原样搬上去。
堂食和外卖的菜单逻辑不一样，至少有四点要考虑：
一是运输耐受度。 有的菜出锅十分钟就坨了、凉了、塌了，送到顾客手里体验很差。这类要么不上，要么改包装、改做法。串串类的汤底、蘸料分装就是为此。
二是打包成本。 汤多、汁多的菜需要额外的容器，成本和漏撒风险都高。要考虑包装能不能扛住一路颠簸。
三是出餐速度。 外卖顾客对时间的敏感度比堂食高得多。现做需要十几分钟的菜，在外卖里要慎重。
四是组合方式。 外卖多是单人或多人的整单，套餐比单点更好卖，因为省决策。可以设计两三档套餐：一人食、两人食、多人份。
菜单设计要一项项过制作条件，见菜单别急着做大：每个产品先过一遍制作条件。外卖菜单更要做这道减法——宁可少而稳，不要多而乱。
外卖到底适不适合你这家店，是另一个问题，见串串香做外卖，什么情况下划算，什么情况下是给自己找事。先判断要不要做，再谈怎么做。
四、第四类：接单流程（这一块最容易被跳过）
流程不提前定，上线当天一定乱。至少要定清这五件事：
1. 谁来接单、谁来确认。
外卖提示音一响，谁去点「接单」？谁去核对备注？必须指定到人，不能靠谁有空谁去。接单这一下慢了，超时率就上去了。
2. 出餐顺序怎么排。
外卖和堂食撞在一起时，谁先做？常见做法是按承诺时间排，哪个先超时先做哪个，而不是按下单顺序或者谁催得急。具体怎么排，见外卖单和堂食撞在一起：先把接单节奏和出品顺序排出来。
3. 打包谁负责、摆在哪。
打包区要有固定位置，不能占着出餐口。打包完成的餐要有固定的放置区，骑手来了能自己拿，不用来回问。
4. 缺货怎么处理。
菜卖完了，是让顾客申请退款，还是打电话协商换菜？提前定一个规则，并写清楚谁有权决定。最坏的情况是骑手到了店里才发现没货。
5. 异常单谁处理。
地址不清、联系不上、顾客取消、餐品撒漏——这些事总要有人拍板。给一线一个明确的授权边界：多少金额以内可以自己处理，超过要请示谁。
五、上线前的演练
强烈建议在正式上线前做一次内部演练。方法很简单：
自己人下三单，同时段下，模拟高峰期。看三件事：出餐口堵不堵、打包手不手忙脚乱、从接单到出餐用了多久。
演练暴露出来的问题，比上线后暴露要便宜得多。开业前要做流程演练，这个道理通用，见开业前做一次流程演练：先把断点找出来再开门。外卖上线是一次小开业，同样适用。
六、上线后前两周盯三个数
第一个：接单响应时长。 从提示音响到点「接单」的平均时间。这个数高，多半是没人专职负责。
第二个：出餐超时率。 超过承诺时间的订单占比。这个数高，要看出餐顺序和菜单设置，可能需要把慢的菜下掉或者延长承诺时间。
第三个：差评和备注投诉。 头两周的差评特别有价值，几乎每一条都指向一个具体的准备漏洞——漏发餐具、汤撒了、分量不符。
两周之后做一次小复盘，把菜单和流程调一遍，再稳定运行。不要一上线就大改，也不要发现问题拖着不改。
七、几个提醒
平台规则和费用要提前问清。 佣金比例、配送范围、配送方式（平台配送还是自配送）、活动补贴的分摊方式，这些都要在签约前问清楚、落到书面上。不要只听口头介绍。
价格要和堂食口径一致。 外卖价格通常会高于堂食以覆盖包装和佣金成本，这是合理的，但要在菜单或者说明里写清，避免顾客觉得被差别对待。
食品安全要求同样适用。 外卖餐品的制作、存放、打包时间都有要求，不能因为看不见就放松。日常的食安巡检怎么做，见卫生检查别等抽查：一张每日巡检表，把食安变成日常。
小结
外卖上线要备四类：资质材料（执照、食品经营许可证、身份证、实景照、结算账户）、菜品照片与描述、适配外卖的菜单、明确的接单流程。
其中接单流程最容易被跳过，也最容易出事——接单谁负责、出餐怎么排序、打包放哪、缺货怎么办、异常单谁拍板，五件事上线前都要定到人。
上线前做一次三单演练，上线后盯响应时长、超时率、差评三个数，两周后调一次。先把流程跑顺，再谈量。
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