行业观察

同一个赛道，同一个年份，两种命运。 一边是：2025 年停业门店里，当年开业的占 23.8%、前一年开业的占 41.3%，合计 65.1%，经营不满两年。 另一边是：有的品牌已经走了八年，门店仍在增加，还出现在「中国餐饮加盟品牌 TOP100」这类榜单上。 是赛道不行吗？ 不是——同一个赛道里，有人活了八年。是运气吗？也不全是——运气管不了一家店三年。 把这…

一个品类最诚实的体检报告，不是它开了多少家店，是它关了多少家。 串串香门店数从 2024 年的 6.4 万家降到 2026 年 9 月的 6.02 万家；闭店率 30.7%，连续三年高于火锅大盘的 22%；同期人均消费从 65.3 元滑到 58.5 元。 这不是崩盘，是换挡。把这个品类过去十年切成三段看，每一段赚钱的方式都不一样——而且，上一阶段的本事，到下…

2019 年，马路边边一年开出 560 家店，五年做到千店。如今全国 200 多家。 这两个数字都出自虎嗅（转餐企老板内参）2026 年 10 月 12 日的报道。同一篇里还有一组：串串香闭店率 30.7%，连续三年在 30% 上下，在火锅各细分里最高，火锅大盘 22%；全国门店从 2024 年的 6.4 万家降到 2026 年 9 月的 6.02 万家。 …

2025 年，中国餐饮的大盘还在涨。同一年，被标记停业的商户是 339 万家。 这两句话出自同一份报告。中国连锁经营协会（CCFA）与美团联合发布的《2026 中国餐饮连锁化发展白皮书》（2026 年 4 月 8 日发布）显示：2025 年全国餐饮收入 5.79 万亿元，同比增长 3.2%；同年标记停业商户 339 万家，同比增长 9.4%。 增速在放缓，关…

秋冬一到，火锅季开场。但今年，串串香的老板们发现，竞争逻辑变了。 澎湃新闻 2026 年 10 月 15 日刊发的《串串香，被小火锅取代了？》援引了一组被反复转引的行业统计：全国串串香门店从 2024 年的 6.4 万家降到 2026 年 9 月的 6.02 万家；串串香品类的闭店率 30.7%，连续三年高于火锅所有细分品类，同期火锅大盘的闭店率是 22.0…

10月23日下午，第十一届中国（重庆）国际火锅产业博览会期间，重庆市火锅产业协会串串香专委会代表罗星海，在“2026陆海新通道鱼蛙火锅烧烤串串特色餐饮融合发展大会”上作工作汇报。罗星海同时担任重庆淑芬餐饮管理有限公司总经理，参与九街淑芬掌中宝串串品牌的经营与发展。 在这场行业交流中，他谈到一个值得行业持续关注的问题：当串串香品牌不断走向更广阔的市场，行业接下…